麻香魚片步驟 關於麻香魚片步驟
1、把魚排肉切1釐米的厚塊 放入盆中加入一小勺鹽 ,倒入兩碗水給魚肉洗淨(目的是去腥)抓2分鐘把水倒掉。重新加入大量水清洗乾淨控水撈出放入另一個盆裏開始醃製。
2、一小勺鹽、一小勺胡椒粉、兩勺料酒、4-5片姜,抓勻後加入兩勺玉米澱粉,一勺油抓勻(加油是爲了下鍋煎炸的時候不粘連)醃製15分鐘,蒜(3瓣)姜切末 蔥切段 洋蔥切大塊備用。
3、鍋中燒油(比炒菜的油多一些)到6成(筷子插入鍋裏筷子上邊有小泡),然後下魚片煎至定型,撈出,把油燒到8成復煎到金黃撈出控油。(鍋中的油倒出可以留着下次做魚的時候用)
4、鍋中加油,蒜,薑末,麻椒(10粒左右就OK)炒香加入。一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。然後倒入洋蔥,蔥段,翻炒兩下,倒入煎好的魚塊,香菜,加入少量海鮮醬油,少量料酒從鍋邊淋入,白糖一小勺(提鮮)翻炒5秒即可出鍋。
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