麻辣香鍋的家常做法步驟 做麻辣香鍋的步驟
1、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗淨切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗淨切段。藕去皮洗淨,木耳用水泡發,去蒂洗淨。
2、藕切成薄片,香菇去根洗淨絲成小塊,花菜洗淨摘成小朵。準備好豆泡、豆乾。準備好調料。
3、準備郫縣豆瓣、火鍋底料。把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。
4、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;幹辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用。
5、放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,盛出。鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香。
6、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的後放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
7、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
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