買海蔘怎樣挑選才好吃 買海蔘如何挑選才好吃
1、體型。海蔘體型完整、端正 這一點非常重要,說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的,另外體型彎曲幹扁說明海蔘捕撈已久,此類海蔘容易發生病害,已被微生物污染造成變質。
2、乾燥度。幹海蔘要足夠幹,即含水量小於15%。由於海蔘價格昂貴,所以水份越低越實惠,而有些商家爲了謀取高額利潤,往往在海蔘中摻入過多的水份,這不僅使消費者在價格上吃虧,而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖,不利於海蔘的保存和保質。還有不法商販在海蔘的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性,很應該引起注意。
3、色澤。不要購買顏色發白的海蔘,發白的是鹽漬海蔘,其中的鹽份越多,營養損失就越大大。優質的海蔘應該是深褐色或淺黑色,色澤並不均勻。染色的海蔘,在外觀看顏色非常漆黑且均勻,甚至海蔘的開口處和裏面露出的海蔘筋都是黑色的,這樣的海蔘就應該斟酌購買了。
4、水發率。購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的泡發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
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