鴨肫怎麼炒又好吃又嫩 鴨肫的烹飪方法
1、主料:鴨肫250克,蝦仁150克。輔料:豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克。調料:香油5克,味精1克,豬油(煉製)40克,鹽2克,蔥汁5克,薑汁3克,料酒3克。
2、鴨肫剖開,除去污物,剝去硬皮,然後洗淨,片去四周的筋膜,平片成圓形薄片;
3、嫩豌豆夾放入開水鍋裏焯一下,撈出,用冷水沖涼待用;
4、將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
5、蝦仁洗淨,瀝乾水分,加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
6、淨鍋上旺火燒熱,用油滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熱,先下蝦仁劃散;
7、待蝦仁呈玉白色,再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
8、視鴨肫片由紫紅變淡紅併發乳白色時,立即倒入勺瀝油;
9、鍋內留少量底油,將原料全部回鍋,潑入碗芡,用勺邊推邊翻,使芡汁裹住原料;
10、再下熟豬油10克翻出光澤,淋入香油,迅速出鍋。
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