幹羊肚菌泡發時間 幹羊肚菌如何泡發
1、幹羊肚菌用溫水泡發,需要20-30分鐘。羊肚菌的保存非常不易,所以市面上售賣的都是幹羊肚菌,買回來之後是需要泡發纔可以進行烹飪的。
2、幹羊肚菌在泡發之前是需要先清洗的,大家可以直接把幹羊肚菌拿到水龍頭下面,打開水龍頭,讓流動的水快速的沖洗幾遍,等到幹羊肚菌表面的髒東西都被沖洗乾淨之後,用刀把老根剪掉。需要注意的是,幹羊肚菌含有的香味物質是水溶性的,所以在沖洗的時候速度一定要快。
3、清洗乾淨之後就可以泡發了,幹羊肚菌比較嬌貴,泡發的水既不可以是冷水,也不可以用開水,要用水溫是45攝氏度的溫水來浸泡幹羊肚菌。這個水溫既不會破壞幹羊肚菌中的營養成分,也可以讓它的香味充分散發。
4、把幹羊肚菌放進溫水中,水量最好是剛剛沒過幹羊肚菌,之後把容器的蓋子蓋上,防止幹羊肚菌的香味揮發,等20-30分鐘之後,幹羊肚菌就變軟了,這是泡發好了。
5、泡發之後,大家還要進行再次清洗,這次需要把幹羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出來,把手伸進容器裏,用手朝着一個方向輕輕攪動,讓水和牛肚菌轉動起來,這樣就可以把羊肚菌中的泥沙旋轉出來了。
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