羊肚菌怎麼清洗才幹淨 羊肚菌的營養價值
1、清洗羊肚菌的時候,不能使用開水,也不能使用冷水,需要用大約45~50攝氏度的溫水,這種溫度既可以使羊肚菌裏面的香味散發出來,同時又不會破壞羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的時候,所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面爲宜,大約浸泡半個小時左右,清水就會變成酒紅色,這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了;
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉,將它沉澱之後,可以用於燒菜,因爲這酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在;
4、將浸泡好的羊肚菌另放在一個碗內,倒入適量的清水,按照順時針的方向進行打圈,這樣可以將羊肚菌小孔裏面的髒物清洗出來,大概需要反覆清洗2~3次,羊肚菌就清洗乾淨了;
5、而沉澱好的酒紅色汁液,將下面的沉澱物倒掉之後,再進行沉澱一次,就可以用作燒菜了。
6、羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高,佔氨基酸總量的44.14%。
多種維生素及礦物質元素含量也極爲豐富,有些營養成份超過了“冬蟲夏草”的含量,被譽爲食品之冠。
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