羊肉怎麼燉爛 羊肉燉爛的方法是什麼
1、涼水:煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由於在烹製過程中,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很鬆軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裏面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裏面的味道煮出來。
2、山楂:燉羊肉時加一些山楂一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有山楂,也可以用茶葉代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
3、拍打羊肉,在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的羊肉放在布上,用刀背仔細拍打羊肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更佳。
4、芥末,在羊肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可使燉煮時間縮短,還可使羊肉更鮮嫩可口。
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