海鮮粥食譜大全 海鮮粥的烹飪方法
1、材料:米300g,蝦仁120g,牡蠣120g,蛤蜊160g,蛤蜊100g,花 80g,青蔥30g,魚高湯3L。
做法:米洗淨、泡水約20分鐘;蝦仁、牡蠣、蛤蜊洗淨;鮭魚洗淨切小塊;青蔥洗淨切成蔥花;芹菜洗淨切末。取一湯鍋,加入魚高湯、米,煮滾後轉小火保持滾的狀態,每5-7分鐘要稍微攪動鍋底,避免黏鍋,熬煮約50分鐘後,依序加入蝦仁、牡蠣、蛤蜊、鮭魚煮熟,並以胡椒鹽調味。粥品裝盛後淋上香油,灑上青蔥花、芹菜末即可。
2、主料:大米250克。配料:淨蝦仁150克,菠菜段少許。調料:精鹽、蔥段、薑片、大料。
做法:大米用清水淘淨瀝水。淨蝦仁用清水沖洗乾淨,挑去泥腸,再用清水衝淨、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、姜、大料,煮至半熟。鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調好味即成。
3、主料:香米(200g),活蝦(10只),魷魚(適量),香菜(少許),皮皮蝦(適量),薑絲(少許),輔料鹽(少許),胡椒粉(少許)。
做法:香菜切碎。將皮皮蝦放入燒開的水中燙至變色就撈起。蝦去頭去腸線用鹽醃製片刻洗淨待用。皮皮蝦去頭部和魷魚切寸斷待用。姜去皮切細絲。香米洗淨放入鍋內,加入少許的薑絲、加入8倍的水(可以在水中滴幾滴油這樣熬好的粥品口感更潤滑)按煮粥90分鐘。待粥熬好這時候將處理好的海鮮加入粥內。加入調料和剩下的薑絲(這過程要用勺子不斷攪拌以免糊鍋)繼續煮5分鐘左右。最後加入香菜拌勻就好。
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