太原頭腦的做法 太原頭腦的做法分享
1、材料:羊後腿肉300克,蓮藕1/2根,山藥1/2根,酒釀1勺,麪粉50克。
2、羊肉的處理過程:羊後腿肉斬成小塊,用清水洗淨,鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水,放入洗淨的羊肉,大火燒開,煮至羊肉變色,有大量浮沫出現時關火,將羊肉撈出,立即用清水衝去表面殘留的浮沫。
3、山藥蓮藕的處理過程:山藥清洗乾淨後去皮,用刀將山藥切成滾刀塊,蓮藕洗淨後去皮,用刀將蓮藕切成小塊。
4、煨麪漿的製作過程:準備麪粉50克,炒鍋放火上燒乾水分,將麪粉倒入鍋中,開小火,用鏟子不停的翻炒麪粉,將麪粉炒到變色,微微發黃後關火,將炒好的麪粉取出,放入一干淨無水的容器中晾涼,準備一干淨的大碗,將晾涼的麪粉過篩,篩入大碗內,往麪粉中分次倒入約1小碗冷清水,用筷子將麪粉與清水攪拌均勻,成混合的麪漿。
5、【頭腦的製作過程】:湯鍋內放入大量的清水,放入A部分處理好的羊腿肉,放入八角、花椒、生薑片、大蔥段、黃芪,大火燒開,至有浮沫飄起時,用小勺將浮沫撇去,加入2湯匙黃酒,放入山藥塊,放入蓮藕段,轉中火煮至材料熟,湯色變白時,加入1勺酒槽,煮至湯汁開,將部分調好的煨麪漿倒入鍋中,中火煮開,細細的熬至湯、面不分離,加入食鹽調味即可。
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