水煮魚做法大全 水煮魚做法有哪些

1、做法一

準備好一條草魚，魚片片好，魚頭，魚尾，魚骨切好，備用。分別在魚片里加入一個蛋清，適量料酒，生抽 ，鹽，蔥，姜，澱粉充分抓勻，醃漬10分鐘左右。鍋中放入油，將魚頭，魚骨煎好備用。加入水煮沸然後下入生菜。生菜撈出放在盤子裏備用。然後將醃漬好的魚片放入，不要隨意攪拌。煮的成型即可，連湯倒出備用。將蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面燒入花椒辣椒油，澆上即可。

2、做法二

將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分爲三四段與魚頭放一起備用。將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。盆中放着已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可。

3、做法三

鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。