爲什麼油炸食品這麼香 油炸食品這麼香原因

1、油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發，蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麪食（或肉食）外焦裏嫩，較薄的油炸麪食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油後都好吃。

2、但是，有一點，偶爾吃油炸食物還可以，長期吃可不好哦，因爲油炸食品經高溫油炸後，有機物的不完全燃燒會產生多環芳烴類物質，其代表即3，4-苯並芘。食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯並芘污染，這樣的油炸制食物，長期吃對人體有很大的危害。