找冬筍的方法與技巧 冬筍的烹飪方法
1、選竹子
竹子不要選太老的,最好一兩年的那種竹子,看竹子也比較容易,嫩竹是不會長筍的,嫩竹表面顏色比較淺的,總之顏色越深就越老的。一兩年的竹子比較綠的。
2、選地
最好先土比較鬆的地方,還有要看地上的裂縫,竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行,沿此方向觀察地面,凡見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方,用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。
3、結筍的方向
年長的母竹,筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方;年幼的母竹,筍結在竹鞭的分鞭上,一般在母竹的後方。對判定無筍的竹鞭,不要開挖,以免損壞竹鞭又浪費力氣,更不要盲目地把母竹四周都挖空,遇上颳風下雪,母竹就會連根拔起,使母竹全都被毀。挖筍時應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹株作爲找筍的對象。
4、挖筍的方法,就是不要太用力,要沿線路撥開泥土,不要挖傷筍,就可以了。
5、挖筍沒有太多技巧的,主要是找筍比較難。最後就是收穫了。
6、食材:冬筍300克、鹽5克、老抽5克、白糖10克、薑片5克、生抽10克、食用油20克。冬筍去除筍衣和根,冬筍切段,裝盤備用。冬筍放入開水中焯水八分鐘,撈出過涼備用。鍋中放油,放薑片爆香,放冬筍翻炒至表面微黃。放入糖、老抽、生抽炒勻,放鹽和水加蓋燜煮五分鐘。
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