豬瘦肉制嫩方法 有什麼製作的技巧
1、選購豬肉的時候,購買豬裏脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候,不要順着豬肉的紋路切,要逆着豬肉的紋路切,或者可以斜着紋路切。
2、炒豬肉之前,先將切好的豬肉放進碗中,加入適量醬油,生粉或者嫩肉粉,充分攪拌均勻之後,再熱油下鍋炒,這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。
3、從冰箱拿出來的冰凍豬肉,解凍的時候將豬肉放入鹽水中解凍,不僅可以縮短豬肉解凍的時候,還能保持豬肉的鮮嫩。用鹽水解凍的豬肉,再拿來炒,不會變硬。
4、將切好的肉片,讓入開水中過一下水,待肉剛變色就撈起來,瀝去水分,然後再下油鍋炒,炒3-4分鐘肉便能熟。這樣炒出來的肉也挺鮮嫩可口的。
5、加蛋清也是個不錯的選擇,將切好的豬肉片放入碗中,加入一個雞蛋清到肉中,攪拌均勻。然後讓在一邊醃製10分鐘,再下鍋炒。做出來的豬肉也是比較嫩滑。
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