做包子簡單做法 新手都能簡單上手的包子做法
1、碗中倒入麪粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻,靜置發酵15分鐘,麪粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻,再加入發酵好的酵母麪糊,攪拌均勻,混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml,將面揉勻,靜置發酵5分鐘,而後再次將麪糰揉圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麪糰,稍微揉麪排出多餘氣體,再將麪糰分成兩半,其中一半暫且不用,另一半搓成長條,然後切成6等份,切好的麪糰依次壓扁,擀成中間厚邊緣薄,比手掌略大一點的麪皮,切好的麪糰依次壓扁,擀成中間厚邊緣薄,比手掌略大一點的麪皮,麪皮中放上一大勺豬肉餡,包成包子。
3、接下來就是蒸包子,包子包好後蒸之前要醒發一段時間,這是讓面裏面的酵母菌在生長繁殖,產生氣體,在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大,更鬆軟有彈性。蒸包子的水水量保持在8成左右,多了包子會被水打溼,少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。
4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸,不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸,這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸,由於到水開還有一定的時間,這段時間溫度不是很高,會使麪糰表面蛋白質變性凝固,這就抑制內部的麪糰大膨脹的力度,蒸出來的包子又小又硬,還會產生酸味。所以,在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸,蓋緊鍋蓋,使鍋內溫度和氣壓迅速上升,加快包子成熟,這樣蒸出來的包子纔好吃。
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