家常水煮魚 詳細步驟介紹
1、將市場買回的魚切魚片備用(魚頭魚骨與魚片分開裝盤)將魚片與魚骨分別用料酒與鹽醃20分鐘。
2、將芹菜與蔥花,幹辣椒等切好,放好,長條菇洗好瀝乾水份!準備好所有的輔料放邊備用。
3、20分鐘後,將醃好的魚用清水衝清乾淨,此時放入生粉與雞蛋清調製魚片,將火燒至鍋辣後倒入菜籽油,油熱後放入豆瓣醬與麻辣魚調料與泡姜泡椒一起翻炒出香味後,加入清水煮,此時放入芹菜長條菇一起煮湯,(放芹菜長條菇均是爲了提湯鮮味)開後放入魚頭,魚骨,熬湯,大火8分鐘後,放入魚片,大火三分鐘後轉中小火三分鐘上下可以將麻辣魚起鍋用盆裝好,一邊備好!
4、最後一步,鍋洗靜後,再次燒辣鍋後,下菜油一些放入花椒與幹辣椒煮上一分鐘燒開,將注有花椒和幹辣椒的熱淋油一起倒在剛煮好的魚上!最後撒上小蔥花,一道色香味全的四川麻辣水煮魚就成了!
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