小蘇打和食用鹼有什麼區別 主要有如下三個區別

1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。

2、食用鹼主要是作爲一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，所以食用鹼，可以綜合一些酸味的物質，也能夠和蔬菜中的有機酸，胃酸以及油脂的腥味兒；而小蘇打的作用是作爲一種膨鬆劑使用，使的麪糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麪糰蓬鬆柔軟。

3、小蘇打也屬於鹼，只不過比減弱一些小蘇打可以沖水飲用，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用，這就是爲什麼小蘇打使用的頻率會高出很多。