小蘇打和純鹼有什麼區別 純鹼和小蘇打的區別
1、二者的成分不同,小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3;功效不同,小蘇打常用於生活中,比如做饅頭、做麪包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,同時,軟化口感。
2、食用鹼有大蘇打和小蘇打之分,大蘇打又叫純鹼,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強,有腐蝕性,用於特殊食品的初加工,不能直接入口;小蘇打主要成分爲碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。
3、小蘇打產生氣泡快用來使面膨大鬆軟,食用鹼性強,用來中和發酵中產生的酸性物質。
4、食用鹼:是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,二者本質上沒有區別.所以,食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀)。
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