四川泡酒的製作方法 四川泡酒作方法及步驟
2、具體的做法:選米、淘米:選擇顆粒飽滿的糯米,將它們放在足量的清水中浸泡一段時間,在浸泡米的過程中,需要更換1——2次的水,這樣使米不至於變得酸。浸泡到米粒透白爲好。
3、2、上鍋蒸米:將浸泡好的糯米瀝乾水分之後,放入鍋中進行蒸飯。注意的是,在蒸飯的時候,火力要猛,大約5分鐘後,加入適量的清水,然後再接着整大約10分鐘作用。當米粒膨脹、鬆散、發亮的時候,就說明已經蒸好了。
4、放入酒麴:將蒸好的米飯放在外面晾一會兒,待溫度降至不燙手的時候,加入適量的酒麴攪拌均勻,大約21攝氏度左右的時候,可以將米飯放入酒罈中,加入適量的清水加蓋即可。
5、發酵:由於米飯會在酒麴的作用下發酵,所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌,把米飯、酒麴等壓到水下,然後再進行密封。這樣才能夠使米飯更好的發酵。一般經過大約二十多天的發酵之後,酒罈中就會散發出濃濃的酒香。當酒液開始逐漸變得澄清的時候,就說明米飯發酵得差不多了。這個時候就可以打開酒罈,將酒液與酒糟分離出來。
6、江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國傳統特產之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀製工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。
7、江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀製的酒種,幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米爲原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%——20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。
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