洋姜怎麼做最好吃的醃製法 洋姜怎麼做好吃
1、食材步驟:把新鮮的洋姜沖洗乾淨,放在太陽底下,晾曬5小時左右,一定要把洋姜上多餘的水分曬乾。曬到什麼程度呢?就是洋姜表面是乾的,捏上去微微有點蔫軟的狀態,這樣醃出來的洋姜口感才能最爽脆入味。
2、步驟:把晾曬乾的洋姜,放在一個乾淨無油的大碗或是大盆中,撒入1勺鹽、2勺白糖。然後,用手開始拌勻、搓揉,把洋姜搓揉出多餘的水分,變得水靈變色,蒙上保鮮膜,醃製1——3小時。
3、醃製洋姜的時候,可以把小米椒、姜沖洗乾淨瀝乾,剝1大把大蒜,然後把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。
4、醃製好洋姜後,把多餘的水分倒出去,放入切好的小米椒碎、大蒜末、薑末,加入1勺粗辣椒粉、半勺鹽、半小勺花椒粉、少許草果面、半小勺高度白酒,戴上手套,開始拌勻,搓揉。大概10分鐘,所有的調料和洋姜就差不多混合好了,就可以準備裝壇了。
5、裝壇之前,準備1蓋子的白酒,倒入乾淨無油的罐子中,搖勻。這一步很重要,這樣做的目的是爲了殺菌消毒,所有必不可少。然後,就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。
6、洋姜裝壇的過程中,要注意手法,一邊放一邊用手按壓嚴實,不然縫隙太大,容易接觸太多空氣,從而會縮短儲存的時間,可能還沒吃完就會出現變質發黴的現象。等到把所有的洋姜都裝完後,可以倒一些純正的芝麻油或是大豆油,澆淋在洋姜表面。這樣做的目的也一樣,就是阻隔洋姜與空氣接觸。
7、做到這裏,醃洋姜就做好了,只需蓋上蓋子,放在通風陰涼的地方,7天后就可以吃了。
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