奶湯魚丸如何做 這樣做的奶湯魚丸最好吃
1、選活草魚一條,刀背敲擊魚的頭部,敲暈草魚,然後去除魚鱗。之後從草魚背部開刀,魚頭部分要用力壓刀才能破開魚頭,那樣魚就分開了。取出魚的內臟,黑膜要刮盡,否則也是有苦味的。最後摘去魚鰓,將整條魚洗淨。洗淨好的魚,先將魚頭剁下,割下一邊的魚肉,剔去魚排,魚肉中間橫切一刀,不要切斷,將魚肉移至砧板邊緣,用斜刀剃下魚皮,再切去魚紅,這樣做出來的魚丸就會很白。將另一邊的魚肉剃下魚骨,把魚骨、魚頭輾成大塊和魚皮、魚紅一起盛入碗中備用(用來做魚湯)。
2、將剃好魚骨的魚肉先切成小條,再將魚肉小條剁成魚泥盛入碗中。
3、魚泥中加入適量的薑末、鹽、雞精、胡椒碎,再加入適量的水後(水多魚丸滑嫩鬆軟,水少魚丸彈性十足),用手朝一個方向和上勁。另取碗一隻,加入半個蛋清和適量的生粉,加適量的水和均勻,當手抓起生粉水能夠成一條線,說明粘稠度合適,這時將生粉水倒入魚泥碗中打均,打均後做出的魚丸更滑嫩。接着朝剛纔的方向攪打上勁,當魚蓉粘在手上和碗邊時,這時的魚蓉做出來的魚丸光滑、富有彈性。
4、鍋熱去適量的豬油,光鍋,將油均勻的粘在鍋的四周,撒入適量的鹽,防止魚粘鍋。倒入魚骨,小火稍微煎黃,把煎黃的魚翻面繼續煎黃。兩面煎好的魚骨用勺子炒碎,炒碎後加入生薑片和大蔥碎一起炒香。之後加適量的二鍋頭酒,蓋上鍋蓋轉大火燜15秒。打開鍋蓋,加入適量的冷水(加熱水會腥),蓋上鍋蓋熬製10分鐘。打開鍋蓋,看魚骨上的魚肉是否熬爛,最後把熬好的魚湯用密漏濾渣。
5、將濾好的魚湯回鍋,開小火。把和好的魚蓉用調羹擠到鍋內,當魚丸全部做好時,加適量的鹽、雞精轉大火燒開,將魚丸煮熟。碗中加適量的蔥花,將做好的魚丸湯倒入碗中,再撒入枸杞,美味即成。
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