幹曼魚怎麼做好吃 幹鰻魚應該怎麼做纔好吃
1、用料:鰻魚1條、小蔥1把、大蒜1頭、醬油、鹽、白糖、生抽、豆腐乳、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。做法:鰻魚去內臟、去鰓,清洗乾淨。調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可;沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。小蔥切末,大蒜切塊。將鰻魚仰面放在案板上,貼着骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨。用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段,中間被剖開的魚身貼着一邊脊椎骨切成兩塊,這樣入鍋後好翻身且不佔地。平底煎鍋中倒適量油,油溫6、7成熱時,將魚段碼放在鍋裏,先不要翻動,中小火加熱,待底部煎得微焦時再翻身。翻身,煎另一面,也是先不要翻動,待微焦時再晃動。將兩面煎得微焦的魚塊夾出來,用底油將蒜瓣煸炒出香味。倒一碗熱水,激發出蒜香,再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中。湯煮開後,將魚塊入湯中,中小火,蓋蓋子燜燉15分鐘,充分入味。打開鍋蓋,收收汁,出鍋前後撒香蔥末增色添香。
2、食材:幹鰻魚、油、蔥、姜、蒜、鮮檸檬、陳醋、白糖、料酒、白芝麻。做法:提前一晚將鰻魚乾剪成小方塊,用淘米水泡發,燒菜前清洗乾淨多過幾遍水,鰻魚乾比較鹹,瀝乾水份備用。平底鍋倒入適量的油能夠蓋住鍋底即可,開中火油五層熱時放入生薑蒜蓉煸炒轉小火碼入鰻魚乾,中火將鰻魚乾煎至二面微黃,中間需要翻二次面煎透。放入二片鮮檸檬再次煎二分鐘,加入適量的陳醋,白糖,倒入適量料酒慢慢收汁,直到湯汁粘稠後關火,裝盤撒入少量熟白芝麻和蔥花點綴。
3、食材:鰻魚乾、白菜嫩心,香菜段、味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。做法:鰻魚乾洗淨,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1釐米粗絲。白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控幹水。配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。鰻魚乾要新鮮,去淨泥沙,蒸的火候不能太大。
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