蛋糕回縮是什麼原因 蛋糕回縮是啥原因
1、配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。
2、麪糊起筋問題:因爲攪拌時引起的麪糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。
3、蛋白消泡問題:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
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五行怎麼辨別什麼最旺
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