蛋糕爲什麼會回縮塌陷 蛋糕會回縮塌陷原因
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1、沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麪粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌。
2、烤過火的表現,通過表皮顏色和厚度就可以判斷蛋糕受熱過度,而收腰塌陷的原因是因爲內部組織被長時間高溫烘烤,導致內部骨架結構變脆,就像骨質疏鬆一樣,很容易就折斷了,尤其是蛋糕外圍受熱嚴重,骨架脆的更厲害,支撐不住蛋糕體,所以從側面收腰塌陷。
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