自制蛋糕不蓬鬆的原因 蛋糕怎麼才能做的蓬鬆
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1、做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀纔可以),還有可能是因爲麪粉質量不好造成的。
2、想要蛋糕做的蓬鬆,要選好蛋糕要用低筋麪粉,沒有的話就普通麪粉裏邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和麪的比例1:3到1:4左右。麪粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。蛋液處理。發好的蛋液篩入麪粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是爲了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
標籤:蛋糕
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