鮮奶油蛋糕如何做的鬆軟 鮮奶油蛋糕不鬆軟是爲什麼
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1、做鮮奶油蛋糕要鬆軟的話要用低筋粉。中式糕點一般都用高筋粉。同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2、鮮奶油蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發,蛋白短峯出現,盆中插根筷子不會倒下來即可。
3、蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟,用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。盆子,用具一定要無水無油無蛋黃,不然很難打發。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉,白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡,然後分3次加入砂糖,冬天可以在隔水加熱一下打,能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
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