灘羊肉怎麼做好吃 灘羊肉家常做法三則分享
1、清燉灘羊肉。
主料:鹽池灘羊(脖排、寸排、腿肉等均可)。
配料:配蔥、鮮姜、精鹽、花椒、胡蘿蔔、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、幹尖椒(依個人口味放適量)。
步驟:
(1)涼水浸泡羊肉1小時左右,去血水。
(2)洗乾淨的羊肉放入砂鍋(無砂鍋家用鋁鍋也行),倒涼水大火燒開,用漏網或勺子飄出血沫子倒掉。
(3)放入蔥薑蒜、枸杞、花椒幹尖椒(適量)、大料,溫火慢燉(1小時以上)。
(4)等羊肉燉熟後放入胡蘿蔔、青蘿蔔,再燉一會兒直至蘿蔔熟透。
(5)出鍋前放入精鹽(依個人口味適量放)、香菜。
2、手抓羊肉。
主料:帶骨的羊排,香菜,蔥,姜,蒜末,大料,花椒,桂皮,小茴香,胡椒,醋,料酒,味精,精鹽,芝麻油,辣椒油。
步驟:
(1)將羊排剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;
(2)把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁;
(3)鍋內倒入清水,放入羊肉在旺火上燒開後,撇去浮沫,把肉撈出洗淨。
(4)放入大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒,文火慢燉直至羊肉熟爛。
(5)出鍋前放入精鹽,將肉撈出,盛在盤內,蘸調料汁開吃。
3、孜然羊肉。
主料:500g羊肉,50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g鹽,10g澱粉,20g熟白芝麻。
步驟:
(1)羊肉事先用溫水泡半個小時以上,然後洗淨切粗絲。
(2)切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後,放入孜然粒抓勻,醃漬10分鐘。
(3)香菜摘洗乾淨,備用。
(4)鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
(5)羊肉變色後,改小火慢慢炒幹羊肉的水分。
(6)放入鹽炒勻。
(7)放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
(8)炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。
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