時髦館制凍的方法分蒸和什麼兩類 制凍的方法分蒸和煮兩類對嗎
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1、制凍的方法分蒸和煮兩類，習慣上認爲以蒸法爲優。
2、凍制菜品通常的質量要求是：清澈晶亮，軟韌鮮醇。
3、蒸法在加熱過程中是利用蒸汽傳導熱量；而煮則是利用水沸後的對流作用傳導熱量。
4、蒸可以減少沸水的對流，從而使冷凝後的凍更澄清、更透明。
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