如何製作清蒸魚 製作清蒸魚的方法分享
1、食材:魚一尾500-750克、蔥絲;薑絲;料酒;青紅椒絲(可不放);蒸魚豉油;植物油適量
2、魚的選擇:魚的重量最好控制在600克左右,魚太大一般的家庭蒸鍋蒸不下,主要還是生熟的火候比較容易把握。
3、魚的整形:將魚收拾乾淨後,用刀或剪刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚身抹勻色拉油(口味重的可以抹豬油),再灑少許料酒。
4、魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲,這樣蒸的時候入味均勻。
5、蒸魚火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,一定要在鍋內水翻開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
6、魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸6分鐘後出鍋,把蔥薑絲挑出。將備好的蒸魚豉油淋遍魚身(推薦使用李錦記的蒸魚豉油)。再在魚身上撒些許蔥薑絲、青紅椒絲。
7、最後工序:炒鍋燒熱後倒少許色拉油,冒青煙即離火,用勺快速潑在魚身的蔥薑絲上。
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