蘭州糟肉的正宗做法 怎樣做蘭州糟肉
1、五花豬肉(帶皮)1斤左右,鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶
2、選取五花豬肉(帶皮)1斤左右,分割成6釐米長的大塊。
3、涼水把肉下鍋緊一下,去除雜質。
4、鍋中放入水,加肉,一勺料酒,一粒八角,幾粒花椒,和一塊桂皮,姜,蔥,煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。
5、腐乳取出4-5塊和少許醬豆腐湯放碗中,搗碎在一起。
6、將煮好的肉從鍋中取出,肉皮朝下放入盤中,放涼備用。
7、將晾涼的肉切片(0.5釐米薄厚),準備蔥絲和薑絲備用。
8、將肉片逐個粘醬豆腐,取飯碗一個,整齊碼放好,倒入粘醬豆腐剩下的湯,再加入一勺煮肉的湯,湯與肉持平,放入蔥絲、薑絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。
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