蘭州牛肉麪 蘭州牛肉麪的烹飪技巧分享
1、用料:
牛肉湯材料:牛腩1000g、蘿蔔1000g、姜適量、料酒適量、花椒適量、八角2顆、香葉3片、桂皮1塊、紅棗3-5顆。
牛肉麪材料:手拉麪適量、蒜苗適量、香菜適量、辣椒油適量、鹽適量。
2、做法:
(1)牛腩塊用清水泡2小時左右,將肉裏的血水泡出來,冷水入鍋,加入薑片、花椒和料酒,開鍋後煮5分鐘左右關火。
(2)撇掉浮末後,將牛腩用漏勺撈出,放入冷水清洗乾淨。
(3)因爲想要用牛肉湯,所以換個深口大鍋,將牛腩放入,一次加入足量的清水,要燉湯1小時以上,儘量不要中間再加水,會影響口味。
(4)加入薑片、八角、香葉、桂皮、紅棗。
(5)大火燒開後轉小火燉一小時左右,正好趁這個時間出門遛下狗子,買1小時後要用的蘿蔔、麪條、蒜苗和香菜。
(6)悠閒滴遛完狗子,買完材料,準備拉麪用的食材:蒜苗、香菜、蘿蔔片、麪條。
(7)牛腩湯小火燉1小時後檢查一下牛腩,軟爛的話就差不多了,加入滾刀切塊的蘿蔔,20分鐘左右出鍋,出鍋前適量加鹽。
(8)撒上蔥花香菜,蘿蔔牛腩湯就做好了。
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