蘭州的牛肉泡饃怎麼做 牛肉泡饃家常自制方法分享
1、食材:
牛肉2斤、麪粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料:花椒10粒左右、八角2個、紅辣椒2個、生薑一小塊、核桃兩個、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量。
2、做法:
(1)燉牛肉: 牛肉選擇略帶點油的,切成小塊,大小自己選擇,用涼水泡大概3-5個小時。 鍋內加涼水,放入牛肉,放入花椒,辣椒,八角等,大火煮開,舀出血末。 蓋上鍋內,小火燉2個小時,中途不要揭開鍋蓋,燉2個小時後,再燜1個小時。這樣的肉會很嫩。可以加鹽,也可以不加鹽。
(2)燉熟的牛肉,撈出控水,並用乾淨的紗布擠一下多餘水分,放在冰箱內冷藏,這樣的牛肉切塊時就不容易鬆散。
(3)做餅:牛肉泡饃的饃不能要發麪,也不用酵母粉,只能用一般的溫水和麪就行了,麪糰揉光滑。
(4)麪糰擀開,放在電餅鐺內小火烙熟。
(5)到掰饃環節了。可以選擇用手掰成小塊。
(6)準備材料半成品:糖蒜,泡發的木耳,泡發的粉絲,香菜,小蔥,泡發的黃花菜,油潑辣子(最佳配據說是辣椒醬)。
(7)鍋內倒入牛肉湯,放入黃花菜,木耳,鹽,胡椒粉,粉絲,水開多次用熱湯冒饃塊。 (也可以選擇饃塊直接放在湯內煮) 出貨前,放入蔥花(標配蒜苗碎),香菜,澆上辣油或者辣椒醬。
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