羊肉泡饃餅子的製作方法 羊肉泡饃餅子怎麼製作

1、主料：羊肉500克、羊腿500克、麪粉300克、酵母粉1克、鹼2克、黑木耳2朵、粉絲10克。

2、調料：食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良薑3克、香菜2棵、胡椒粉適量。

3、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。

4、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裏面的骨髓。

5、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，將羊肉和羊骨在湯裏涮乾淨撈出。

6、將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

7、大火燒開，中大火一直保持鍋裏的湯大翻滾30分鐘。

8、然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味。

9、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裏面的調料和渣滓。

10、煮好的羊湯非常濃郁。

11、將麪粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的麪糰放在溫暖處發酵將剩下的麪粉放入盆中放入食用鹼用涼水和成稍微硬一點的麪糰。

12、將死麪麪糰擀開，將發好的發麪麪糰放到中間包起來揉成一個完整的麪糰，靜置10分鐘。

13、將麪糰分成一個個小麪糰，擀成半釐米厚碗口大的圓餅。

14、將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋中。

15、用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層。

16、中火兩面都烙上色即可。

17、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。

18、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗。

19、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水。

20、放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。

21、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆着肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味。

22、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配着羊肉泡饃吃。