肉末肉夾饃怎麼做 肉夾饃製作教程
1、先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水,大蔥切段,生薑切片。
2、準備好各類香料,這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。
3、炒鍋燒熱,放入少許油,冷油放入各種香料,小火炒至出香味盛出放入滷料包裏備用。
4、鍋內剩下的油,放入大蔥段,薑片及豬肉,用小火煸炒至肉塊水份收幹,表面微黃色,加入大骨高湯或清水,水量高過肉塊約3CM位置。
5、加入生抽,老抽,米酒,鹽,冰糖,及滷料包,大火燒開後轉小火加蓋燜制。
6、燜至約半小時時,用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。
7、一直燜至用筷子可以插入肉塊,湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用,要浸在肉汁裏過夜,第二天再加熱來吃。
8、接下來做饃將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化,冬季用溫水。
9、將麪粉及泡打粉在盆內混合均勻,加入酵母水及沙拉油混合均勻。
10、將麪糰放入盆內,蓋上保鮮膜,室溫30度發酵50-60分鐘。
11、將麪糰再度反覆搓揉,直至麪糰表面變的非常光滑。將麪糰搓成長條狀。
12、由上向下捲成柱狀,再將圓柱形用手掌按扁。
13、平底鍋燒熱,放入圓餅轉小火,加上鍋蓋燜2分鐘。
14、反面繼續加蓋燜,燜的過程中,餅會鼓氣,用鍋鏟略按平即可,反面加蓋燜2分鐘後,再開蓋烙1分鐘即可。
15、將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀,取少許香菜剁碎。
16、將肉碎及香菜碎放入碗內,加入兩小匙臘肉湯汁拌勻,即爲內餡。
17、再填入肉餡即可。
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