製作肉夾饃方法 肉夾饃做法
1、提前備好的麪粉中加入酵母、泡打粉攪拌混合均勻,同時慢慢的給麪粉中倒入溫水,這是一個雙手協作進行的工作,邊攪拌、邊倒水,直到把所有的麪粉攪拌成爲絮狀。
2、攪拌成絮狀的麪粉是簡單的第一步,接下來你就可以和麪了,想吃到自己做的肉夾饃,滿手的麪粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的麪糰之後,達到老人口中的三光就可以了(手光、面光、盆光)。和好的麪糰需要給上面蓋上一塊打溼的毛巾,讓麪糰在酵母的作用下,慢慢的發酵變大,直到變成原來麪糰的兩倍大小,溫度合適的情況下,這個過程也長達一個小時以上,彆着急,好吃不怕晚!
3、五花肉沖洗乾淨後,用刀把豬皮表面刮一下,這樣可以去掉上面的雜質,吃的時候口感才更好,處理好的五花肉直接放入涼水鍋中,再倒入一點料酒,大火直接煮開,煮開後不要着急,讓五花肉在沸水鍋中繼續微煮3分鐘左右,讓高溫把豬肉中的血污逼出來。關火,撈出五花肉把表面的血污沖洗乾淨,放置一邊備用。
4、街邊師傅的肉夾饃中的肉都是使用小火慢慢燉熟的,這樣煮好的肉,香味濃郁,肉質軟爛,即使是上了年紀的老人,也可以毫不費力的吃到鹹香的肉夾饃!當然,現在是快節奏生活,再加上有高壓鍋的加持,你可以省掉很多時間!
5、焯水後的五花肉直接放入高壓鍋中,大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、蔥姜、醬油,一股腦的全部丟在鍋裏,再加入沒過五花肉的清水,開火燉上20分鐘,隨着高壓鍋的加熱,濃郁的香氣開始從高壓鍋氣閥口噴涌而出。20分鐘後,去掉高壓鍋的氣閥,開蓋加入適量的精鹽調味,接着再蓋上鍋蓋,在不加壓力的情況下,再次燉上20分鐘,把鍋中的湯汁收一下,切記,湯汁不可收的太乾,一個上好的肉夾饃,需要湯汁給它的味道做一個昇華。
6、漫長的一小時過去,麪糰如果已經變成原來的兩倍大小的時候,證明麪糰已經醒發好了!醒發好的麪糰放在一個不鏽鋼的盆中,雙手沾一些乾麪,進行揉麪!揉麪的力道決定着最後餅的口感,所以,不惜力的去揉麪把,揉好後把麪糰分成大小相同的面劑子,再把面劑子擀成長條形的餅皮。
7、擀好的麪皮從最長的一邊對摺,然後再捲起來,用雙手揉成圓球狀,在面板上按壓成餅狀。再次蓋上溼毛巾,醒發上十分鐘,不要着急,這是製作餅的最後的一步了!
8、把家裏的不粘鍋備好,做好的餅子直接不刷油放入鍋中,開小火加蓋兩面各自烙上五分鐘左右,餅皮呈現焦黃色最好。烙好的餅子,放入家用烤箱中,200度烤上五分鐘即可。這樣做好的餅皮,就可以達到一口吃下去,內酥軟,外焦脆的效果!
9、已經提前燉好的五花肉,在做餅的時間內,再次經過浸泡後,味道更佳濃郁,溫涼的五花肉,選取肥瘦相間的部分,切碎,餅子從中間剖開,肉餡夾入餅皮中間,完成!
10、如果喜歡辣的味道,可以夾一點尖椒碎,肉香四溢,餅皮酥脆,尖叫清脆,脣齒留香。
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