麻辣肉夾饃的製作方法 麻辣肉夾饃怎麼製作
1、一塊後腿肉,帶皮帶肥肉的那種,切成小塊,冷水下鍋,加點料酒焯水5分鐘,撈出來瀝乾水分,鍋裏倒點油加幾塊冰糖,炒一下糖色,糖色變棗紅色放入肉塊翻炒,炒到表面微微焦黃,加適量生抽,適量紅燒醬油,再翻炒,炒到肉表面上色。
2、提前煮幾顆雞蛋用刀在上面劃幾刀,和肉一起燉,加入沒過肉的溫水,再加蔥、姜、桂皮、八角、香葉,蓋上蓋子中小火燉40分鐘。
3、這個肉在出鍋前10分鐘加鹽調味,真的是太香了,如果不夾饃,配飯這樣吃也超級香。
4、準備300g麪粉,加3g酵母,4g鹽,用150ml溫水攪拌成面絮,再加18ml食用油,下手揉成不軟不硬的麪糰,麪糰揉好發酵至兩倍大。面發好了,放到面板上揉搓排氣,搓成長條,切成大小合適的劑子,再把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀。
5、把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀,再擀薄,然後從一頭捲起來,最後的頭壓在下面,豎着按扁,這樣就行了,擀成一個小薄餅,全部做好蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。
6、餅餳好了就可以上鍋烙了,電餅鐺烙很簡單,兩面加熱,翻兩次面就熟了,烙到按壓小餅很快回彈就可以出鍋。
7、把饃用刀從中間分開,盛出幾塊肉用刀切碎,也可以加點青椒香菜一塊剁碎,然後就可以夾到饃裏面了,再舀上點湯汁,別提多好吃了。
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