西少爺肉夾饃 肉夾饃的做法
1、食材:3杯中筋麪粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。肉餡部分:2磅豬腿肉(約900克,半肥瘦最好,但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果,拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
2、往麪包機裏面放入所有的原料,啓動麪糰程序,由麪包機揉麪發麪。
3、發好的麪糰拿出,揉掉大氣泡,均勻的分成12等分。然後依次將每個小麪糰揉圓,用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。
4、小圓餅再次發酵15到20分鐘後,鍋用小火燒熱,噴一點點油,把麪餅兩面烙到金黃色,平均每面12分鐘左右,因爲做的小餅個頭很小,就在鍋裏直接烙熟了,不必再送到烤箱裏面烤,如做的餅個頭大的話,在餅的兩面煎成金黃色以後,需要送入烤箱烤熟的。
5、五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要。
6、鍋裏再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調料:紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後,改小火慢燉。
7、炒鍋燉一小時後,改入砂鍋,繼續小火慢燉,共燉3個多小時,肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
8、酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右,然後倒入麪粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然後用手和麪,和成光滑的麪糰,蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
9、大約1.5-2個小時,麪糰發酵至2倍大,中間戳洞不會縮,就可以啦。
10、將麪糰分成7-80g左右的小麪糰,六個。取一個,擀成長條,然後捲起。
11、卷好後立起,拍扁成餅。
12、拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關火,燜5-10分鐘。
13、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。
14、烙好的餅,中間橫着切開不要切斷,把肉碎夾入餅中即可。
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