抹茶慕斯怎麼做 抹茶慕斯做法

1、首先需要做抹茶蛋糕胚。

2、蛋清、蛋黃分離。

3、蛋黃加入鹽，打散，加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻，低筋麪粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃裏，用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成爲細膩的蛋黃麪糊。

4、蛋清裏分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角(一種介於乾性發泡和溼性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷，打發到這種程度口感最好)。

5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊裏，用刮刀從底部往上翻拌均勻(不要畫圈攪拌)，拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻，把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗裏，繼續翻拌均勻。

6、烤盤裏鋪好油紙，將麪糊倒入烤盤裏，用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15-20分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。

7、烤好的蛋糕，立刻從烤盤裏取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。

8、準備製作慕斯餡。吉利丁片與純淨水混合，用筷子稍稍攪勻，然後靜置使吉利丁片吸收水分膨脹。

9、另取一個小碗，將抹茶粉和25克牛奶混合均勻，徹底拌勻成爲抹茶糊糊備用;在一個大碗裏，加入糖粉和另一份170克的牛奶，攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖，但要將牛奶和砂糖混合後加熱並攪拌至砂糖溶解，冷卻後再進行下一步)。

10、將泡好的吉利丁片粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化，成爲溶液。把溶液倒入牛奶裏，快速攪拌均勻，將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它變得有點濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶，加入魚膠粉溶液以後可能很快就會變得濃稠，不需要再冷藏)。

11、接着打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗裏，打發到表面出現軟軟的可流動的紋路，就可以了。不要打發得太硬。

12、將淡奶油和牛奶液混合在一起，完全拌勻，就是牛奶慕斯餡了，分成2份，其中一份放在一邊備用。

13、抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡，用刮刀拌勻，拌勻後，全部倒回牛奶慕斯餡裏

14、用磨具扣出形狀，然後在扣出的慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕，然後擠一層牛奶慕斯餡。

15、再鋪一片抹茶戚風蛋糕，輕輕壓平。

16、擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。然後將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時，使它充分凝固。脫模的時候，用電吹風在慕斯圈四周吹一吹，或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周邊鬆動以後，提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前，在表面撒一層抹茶粉，並用一些水果裝飾就好了!