土豆滑雞煲的做法 怎樣做土豆滑雞煲
1、主料:嫩雞550克、洋蔥80克、蒜頭1個、生薑15克。配料:土豆100克、胡蘿蔔150克和小蔥1根 調料:花椒、鹽、黃酒、沙嗲醬、醬油。
2、將一隻整雞處理乾淨,兩片雞胸片下來留做炒雞丁,餘下用花椒鹽醃上,裝進密封袋裏,放入冰箱至少2小時,或一天。
3、將醃好的雞取出,卸下大腿和雞翅,斬成大塊。
4、將水燒開下雞塊和餘下的雞架,再次煮開,當大量的污沫漂上來時,關火,倒掉污水,清洗乾淨。
5、雞架加半鍋水和生薑,用大火煮開,轉小火煮30分鐘,就是雞架湯備用。
6、雞塊清洗乾淨,再剝一個蒜頭,並切些薑片備用。注:這道菜多用些蒜頭和生薑比較香。
7、然後將洋蔥切大塊,土豆和胡蘿蔔削皮,切滾刀。
8、鍋裏稍微倒點油,油熱先下蒜頭和生薑翻一鏟子,立即下雞塊翻炒。
9、炒到見油不見水,雞塊微黃時,嗊一湯匙黃酒,撒點現磨的黑胡椒,下洋蔥繼續炒。
10、當炒出洋蔥香味時,下一茶匙沙嗲醬炒。隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
11、隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
12、炒到土豆和胡蘿蔔表皮微焦黃,這時如感覺上色太淺可滴點老抽,不夠鹹可加點鹽。 然後加1-2勺子過程“4”煮的雞架湯煮開。
13、最後轉入已經燒熱的砂鍋中,蓋上蓋,用小火燜1-2分鐘,當聽到輕微的啫啫聲音時,揭蓋撒點小香蔥或蒜苗,蓋蓋上桌。 注:如是不能幹燒的砂鍋,少加點湯用小火燒開。
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