鴨兒粑怎麼做好吃 鴨兒粑如何做好吃
1、準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉,七分糯米,三分飯米(即大米,粘米),如果用純糯米,蒸出來會塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比較容易成型。
2、將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段,長短根據所包葉兒耙的大小。
3、餡料一般分爲兩種。一種是鹹鮮肉餡,將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中,還要新鮮,剁成細細的肉末,再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡,一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。
4、包制。取大小合適的一塊糯米糰,放在手心捏成扁圓形,放進芽菜肉沫餡,以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻,呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間,葉子兩邊緊貼糯米糰豎起,爲的是不粘連。
5、包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。
6、上鍋蒸制。鍋內水沸後,放入,蓋蓋子,因爲內餡是熟的,所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中,要大火一氣呵成,期間待冒汽後要掀開一、兩次,內行話叫“閃汽”,是爲了防止水蒸氣將粑粑泡的太溼,影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透,皮薄鮮嫩,有濃濃的葉子清香,油而不膩,芳香滿口。
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