椒麻手撕雞的做法 椒麻手撕雞的做法是什麼
1、食材:三黃雞半隻,薑片三片,高湯適量,花椒、辣椒適量,香菜、香蔥、姜、適量。
2、三黃雞洗淨用開水燙一下,去掉上面的絨毛和髒東西。生薑擦末和花椒粉,一湯勺鹽,混合後,均勻的抹在雞身上,並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。
3、燒開水能淹沒雞肉爲準,水裏放一塊生薑拍碎,一碗黃酒。把雞肉浸泡在裏面,大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。再放進冰水裏冰透,用手撕開。
4、鍋裏放入芝麻油和食用油的混合,要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味,關火。
5、等油稍微涼一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。
6、椒麻汁中放鹽,雞精調味。把雞肉倒進去,煮開關火,泡半小時即可。可以開最小火入味。
7、最後出鍋盛盤,再撒香蔥香菜即可。
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