涼拌手撕雞的快速做法 怎麼做涼拌手撕雞

1、主料：童子雞1000克。

2、輔料：生薑25克、蔥10克、大蒜15克、幹辣椒麪3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。

3、生薑切片，蔥打結，蔥切末，姜切末，西芹切碎。

4、鍋中加涼水沒過雞身，放入薑片、蔥結綽水。

5、大火（方太竈具調至9檔）燒開，期間用湯勺撇去浮末。

6、燒開後再轉小火（方太竈具調至4檔），蓋上鍋蓋燜15分鐘。

7、將雞肉撈出，過冰水，放置半小時。

8、將雞肉撕成條。

9、將西芹碎焯水，並過冷水。

10、將蔥末、薑末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒麪。

11、起鍋熱少許油，將調料倒入熱油中。

12、在雞絲上淋上調味汁，將雞絲擺入盤中。

13、灑上白芝麻，飾以西芹碎，拌勻即可。