涼拌雞肉的做法 涼拌雞怎麼做

1、準備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生薑；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；醬油。按雞肉的量往鍋裏倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃；

2、往鍋裏放入一塊老薑，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；將雞肉放入鍋，水開後小火燉。

3、然後就是調料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗裏；用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然後將辣椒油倒入放了蒜的碗裏，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調好了。

4、將煮熟的肌肉放入調好料的碗裏，倒入煮雞肉的湯汁少許（待湯涼些後再倒入，否則會破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳餚可以上桌了。