麻辣涼拌雞的做法 麻辣涼拌雞怎麼做好吃
1、公雞1500克、窩筍500克、姜適量、獨蒜2個、蔥適量、八角1只、花椒粒適量、涼拌醬油40毫升、醋20毫升、白糖10克、鹽適量、花椒粉適量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、雞精5克。
2、將整隻雞斬成兩塊,雞脖子斬下,這樣便於放入鍋內煮。
3、準備少許配菜:窩筍去皮切成菱形片。配料:姜切成姜米、蒜搗蓉,蔥斜切成細絲。備用。
4、將雞肉放入沸水中焯掉血水。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫,鍋中的水倒掉。
5、將焯好的雞肉放入鍋內,另加清水淹過雞肉,加入姜、八角、花椒粒,加蓋煮,水開後再煮10分鐘,關火,在鍋中燜5分鐘。開蓋撈出雞肉,諒至微熱,將雞肉斬成小塊。
6、調料:在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精,和勻。
7、將斬好的雞肉全部倒入料汁中,和勻,醃10分鐘入味。
8、加入蔥絲和勻。
9、將雞肉推到盆的一邊,加入窩筍片,在窩筍片上撒少許鹽拌勻,再與和好的雞肉全部和勻。
10、裝盤前再加一勺辣椒油和勻裝入盤中。麻辣涼拌雞就做好了。
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