薺菜鮮肉湯圓的做法 薺菜鮮肉湯圓的做法與步驟
2、調料;料酒,鹽,糖,雞精,香油,蔥,姜。
3、將薺菜擇去黃葉洗淨,放入沸水中焯燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠幹水分斬成末。
4、豬肉餡中拌入姜蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁後,加薺菜末調和成餛飩餡淋入香油;
5、水磨糯米粉和熱水以10:7的比例分次加入80度熱水拌勻,和成軟硬適中的麪糰;
6、取適量麪糰用拇指按在麪糰中間,邊轉邊按出一個洞,形成一個小碗的樣子;填上適量的餡料,用手的虎口邊轉邊收口捏緊,直至將餡料完全包裹住,再搓成圓球狀;
7、大火燒開煮鍋中的水,放入包好的湯糰,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋;
8、水開後加入適量冷水,水再開時再加入適量冷水;
9、水再開轉中火,等湯糰浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。
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