菠菜爲什麼要焯水 菠菜要焯水的原因

1、菠菜中含有豐富的草酸，這是一種常見的有機酸，食用之後會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，不利於腸胃消化，並且會降低菠菜的營養價值，並且長期食用過多有可能出現結石的可能性，因此建議食用菠菜焯水爲宜。

2、菠菜燙1-2分鐘，一般來說，焯水時間太短的話，焯水的作用就太小，焯水時間過長會使水溶性營養物質流失較多，不同蔬菜的燙漂時間也不同，對於花椰菜這種蔬菜，燙3分鐘就足夠了。不過，由於菠菜已經過燙，再放入煮沸的湯或炒鍋之中，應在1分鐘之內停止加熱，以免煮過頭，使菠菜葉軟而爛。