包子面如何又白又鬆軟 麪點師傅親身傳授祕訣

1、麪粉。麪粉儘量不用高筋麪粉，傳統中式麪點一般用的都是蛋白質含量爲9%-12%的中筋麪粉，一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉。如果用自己家打的麪粉更好啦。

2、加水。溫水和麪，在揉麪過程中分次加水。傳統中式麪點的面一般按照500克麪粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

3、酵母。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面纔會又暄又好吃。

4、揉麪。揉麪的時候要慢慢揉搓，如果麪糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

5、醒發。先做第一次醒發。麪糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。