怎樣做麪包又鬆又軟 香噴噴軟綿綿的麪包來了!
1、冷藏中種牛奶吐司。中種材料:高筋麪粉130克、牛奶90克、酵母2.5克。主麪糰:高筋麪粉120克、奶粉10克、牛奶30—40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克。
2、先將中種材料裏的食材倒入麪包機內,選擇和麪按鈕,10分鐘即可。
3、揉好的麪糰放在保鮮袋裏,保鮮袋內排除空氣,收口處紮緊。然後送入冰箱冷藏發酵12——24小時,冰箱冷藏發酵溫度爲5度最佳。
4、發酵好的麪糰取出,我一般冷藏發酵17小時,然後撕成小塊丟進麪包桶內,接着將主材料裏,除了鹽和黃油外的食材,全部倒入麪包桶,選擇和麪按鈕,時間爲15分鐘。
5、15分鐘結束後,將軟化的黃油和鹽一起倒入麪包機,繼續選擇和麪按鈕,時間15分鐘。
6、揉到可以拉出如圖所示的套手膜即可,因爲是冷藏中種麪糰的關係,所以很容易拉出套手膜。
7、揉好的麪糰,揉圓後放在麪包機內,靜置半小時到一小時!此時麪包機不需要插電。
8、靜置好後的麪糰排氣揉勻後,平均分割成3個等量大小的麪糰,繼續蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
9、15分鐘後,取一個麪糰擀成長舌狀,再由上而下捲起,稍微卷緊一些。
10、卷好的麪糰放在吐司模具內,剩下的麪糰也依次操作,然後吐司模具蓋上保鮮膜,送入烤箱,烤箱內放碗溫熱的水,烤箱溫度設置爲38度,讓麪糰在烤箱內進行第二次發酵。
11、發酵到8、9分滿即可,然後發酵好的麪糰在表面刷上蛋黃液或者黃油液。此時烤箱預熱175度上下火,烤箱預熱好後,將吐司模送入烤箱中下層,上下火175度烤5分鐘後,再轉到上下火170度烤30分鐘即可。
12、烤好的吐司要立即取出,放在涼網上晾涼,等涼到餘溫的時候,要立馬放入保鮮袋內密封起來,否則空氣接觸久了它是會變硬的。
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