麪包機怎麼做才鬆軟 麪包機如何做才鬆軟
1、主麪糰配料表:純牛奶160g、雞蛋1個、鹽2g、糖20g、麪包用高筋麪粉260g、耐高糖酵母粉3g;
2、奶酥配料表:全脂甜奶粉25g、巧克力醬20g、黃油20g。
3、巧克力奶酥麪包的詳細做法:將主麪糰配料表裏的牛奶、雞蛋、鹽、糖放到麪包機內桶裏;
4、再將高筋麪粉和耐高糖酵母粉放到麪包機內桶裏;
5、製作麪包有專用的高筋麪粉和酵母粉,注意別用錯了。另外就是麪粉的吸水性略有不同,如果攪拌的時候發現麪糰過粘或過硬,還需要在用量上進行一些調整;
6、啓動麪包機一鍵式麪包程序,麪包機開始揉麪。我的麪包機在這裏揉麪會有兩個程序, 耐心等待一下。
7、這裏多說一句,如果有廚師機或者手工揉麪,這個重量的麪糰揉麪時間在15分鐘左右就可以了;
8、兩個程序結束後,麪包機內桶裏很光滑,麪糰也是光滑柔軟的,不用管它,麪包機會自動進入第一個發酵程序,發酵時間約45分鐘;
9、這裏也需要特別說明一下,發酵時間是受環境溫度影響的,同樣配料做出來的麪糰用的發酵時間可能會有差距,想要麪包成品更好,就需要多觀察麪包的狀態;
10、趁着麪糰發酵的時候,準備巧克力奶酥。用奶酥配料表裏的黃油、奶粉、巧克力醬放到小碗裏。黃油需要提前軟化;
11、攪拌均勻,三種食材混合在一起,變成了軟軟的餡料;蓋上保鮮膜放在一邊備用;
12、45分鐘後,麪包發酵結束,此時麪包已經發起來了,體積明顯長大了很多;我這個麪包機屏幕顯示1:30的時候會有一次排氣,這個時候就可以按暫時停,取出來整形了;
13、此時將麪包機按下暫停鍵, 將麪糰取出來,用擀麪杖擀開成一個麪餅,中間抹上巧克力奶酥餡,包料比較幹,儘量抹得薄一點,均勻一些;
14、將麪餅從一側捲起,收口封住,形成一個面卷;
15、再用刀從中間切開,一頭不要切斷,然後切面朝上,能夠看到每一層都有奶酥;
16、將切開的兩根面卷交叉着編在一起,兩端收口捲過來朝下;
17、將卷好的面卷放到麪包機內桶裏,用手輕輕按壓麪糰,儘量讓它鋪滿桶底,取消暫停,繼續進行到第二次發酵程序;
18、如果用的不是麪包機,就放到吐司盒裏,同樣是進行第二次發酵。
19、麪包機顯示屏上顯示0:35的時候, 麪包機會自動進入到烘烤階段,一般這個時間前後我會去看一下面包發酵的怎麼樣,如果達到了發酵的高度,就自動進入到下一程序,如果沒有達到理想的發酵高度,可以按個暫停,讓麪糰繼續發酵,達到理想高度後再進入烘烤程序。我這個高度還不錯,內桶的八分滿了,可以啓動烘烤了;
20、烘烤時間是35分鐘,透過機蓋上的透明視窗能夠看到麪包的狀態,烘烤的高溫還會幫助麪包繼續發酵,長得更高並烤熟;
21、巧克力奶酥麪包做好了,香味瀰漫整個房間,香甜的巧克力和麪包的香味,實在是太誘人了。
22、烤好的麪包要儘快取出來,拎起麪包機內桶倒扣在晾網上,一個好看又好吃的巧克力奶酥麪包就出來了,這種表皮略有焦色,更香。
23、剛烤出來的麪包直接撕就很好吃,如果想放起來第二天吃,就等麪包散熱後,還略有餘溫的時候裝進保鮮袋,密封后保存,不用擔心會變幹,反而會更軟更好吃。
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