冰新鮮海蔘的做法大全 海蔘的烹飪方法
1、涼拌鮮海蔘
主料:鮮海蔘150克。調料:蒜泥2克,醬油2克,米醋5克,精鹽1克,白糖l克,黃酒8克,麻油5克,香菜末3克。
涼拌鮮海蔘的做法:海蔘剖腹,洗淨泥沙,放入清水中,加入精鹽浸泡一下,用刀批切成蝴蝶片,放入沸水鍋燙至斷生,撈起瀝乾水分,放入盤中。取一小碗,放入蒜泥、醬油、米醋、白糖、精鹽、麻油拌和均勻,對成味汁,均勻地澆淋在海蔘上,再撒上香菜末即可。
2、蔥炒海蔘
原料:海蔘100克,大蔥200克。調料:白糖15克,熟豬油125克,料酒20克,精鹽4克,清湯250克,溼澱粉250克,味精3克,姜和醬油各25克。
做法:海蔘切成寬片,煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海蔘,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹;加入炸好的蔥段、海蔘和配料,燒開後移至微火煨2—3分鐘,再上旺火加味精並用澱粉勾芡,用中火燒透收汁即成。
3、海蔘粥
主料:小米50g、海蔘100g。輔料:雞湯250毫升、鹽。
做法:活海蔘焯水後開腸去雜衝淨,上鍋蒸40分鐘至軟爛,切條待用;小米洗淨,用雞湯煲成粥;將小米粥與海蔘倒入燉盅,放鹽再燉15分鐘即成。
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