新鮮海蔘的做法 新鮮海蔘怎麼做
1、把鮮活的鮮海蔘買回家以後,一定要及時破腹取髒,否則海蔘會很快消瘦,甚至還會自溶爲液體。方法很簡單,就是剖開鮮海蔘的肚子,把肚子裏面的腸胃等東西摘淨,然後用洗水洗淨,再摘除參嘴。
2、把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘,把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做,就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。再把海蔘放進淘米水中煮1~2小時,待海蔘煮得軟嫩時取出。
3、用涼水將海蔘清洗,放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡,可以少換幾次水。
4、經過兩天的浸泡後,你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多,顯得更柔軟了,這樣的海蔘纔可以用於製作各種美食。
5、保存方法:處理好的海蔘如果一時吃不完,可將每個海蔘用小塑料袋單獨包裝,放在冰箱冷凍室,隨吃隨拿。食用時只需將海蔘用水化開即可,隨意食用,每天一根最好。
6、將整隻鮮海蔘放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗乾淨,剖開腹部,掏淨海蔘內臟,並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘米水,加入海蔘燒開,小火煮約四五分鐘,撈出瀝乾水,使其慢慢自涼,再改刀成形,就可以直接烹製菜品了。
7、說明:用這種處理方法加工的鮮海蔘,一般適於做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌鮮海蔘、熗金絲鮮海蔘、酒醉鮮海蔘等等。
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